Псиллиума здесь совсем немного — всего одна столовая ложка без горки на примерно 500 г кабачков. Он нужен не для того, чтобы сделать «тесто», а чтобы связать оставшуюся после отжимания влагу и помочь оладьям сохранить форму.

Советы по приготовлению

Как понять, что оладьи пора переворачивать

Через 15 минут попробуйте осторожно подвести лопатку под одну оладью.

Если она:

• сохраняет форму;
• достаточно легко отделяется от пергамента;
• снизу уже подрумянилась,

её можно переворачивать.

Если масса всё ещё слишком нежная и прилипает, оставьте противень в духовке ещё на 2–3 минуты.

Не стоит пытаться отрывать мягкую оладью силой — после дополнительного времени сыр и яйцо лучше схватятся.

Зачем в кабачковые оладьи добавлять псиллиум

В обычных кабачковых оладьях лишнюю влагу часто связывают несколькими ложками пшеничной муки.

На кето в этом нет необходимости.

Псиллиум — оболочка семян подорожника — способен поглощать значительное количество воды. Поэтому на 500 г кабачков в этом рецепте достаточно одной столовой ложки без горки.

Он помогает:

• связать остаточную влагу;
• сделать массу устойчивее;
• облегчить переворачивание;
• сохранить форму готовых оладий.

При этом увеличивать количество псиллиума без необходимости не стоит. Если добавить слишком много, структура может стать плотной и слегка резиновой.

Здесь лучше работает сочетание: хорошо отжать кабачки + немного псиллиума + дать массе 10 минут постоять.

Можно ли заменить псиллиум миндальной мукой

Можно, но результат будет немного другим.

Миндальная мука впитывает влагу слабее, поэтому её может понадобиться больше. Она также добавит рецепту дополнительный жир, калории и лёгкий ореховый вкус.

Если хочется повторить именно этот вариант оладий, лучше использовать псиллиум: рецепт проверен с ним и требует совсем небольшого количества.

Почему кабачковые оладьи получаются водянистыми

Самая частая причина — избыток влаги.

Кабачки содержат много воды, поэтому даже правильное соотношение остальных ингредиентов не спасёт слишком мокрую массу.

Чтобы оладьи получились румяными:

1. Посолите кабачки и оставьте на 10 минут.
2. Очень хорошо их отожмите.
3. После добавления псиллиума подождите ещё 10 минут.
4. Не делайте оладьи слишком толстыми.
5. Переверните после первых 15 минут выпекания.

Не стоит пытаться исправлять слишком мокрую массу большим количеством псиллиума. Лучше ещё раз удалить лишнюю жидкость.

Почему оладьи разваливаются при переворачивании

Возможные причины:

• кабачки недостаточно отжаты;
• масса не постояла после добавления псиллиума;
• оладьи слишком толстые;
• их начали переворачивать слишком рано.

Если первая оладья плохо снимается с пергамента, оставьте остальные в духовке ещё на несколько минут.

После выпекания яйцо, сыр и псиллиум должны образовать достаточно устойчивую структуру.

Какой сыр использовать

Подойдёт сыр, который хорошо плавится и подрумянивается.

Например:

• гауда;
• чеддер;
• пармезан;
• выдержанный твёрдый сыр;
• смесь нескольких сыров.

Моцареллу тоже можно использовать, но она содержит больше влаги и имеет более нейтральный вкус. С ней особенно важно хорошо отжать кабачки.

Пармезан или другой выдержанный сыр даст более выраженную корочку и насыщенный вкус.

Можно ли приготовить их на сковороде

Можно, но для этого рецепта духовка особенно удобна.

Не приходится жарить несколько партий и постоянно стоять у плиты. Все оладьи готовятся одновременно, а перевернуть их нужно только один раз.

Кроме того, при запекании не требуется дополнительное количество масла для каждой партии.

На сковороде вкус получится немного другим — более жареным, а сами оладьи могут впитать больше жира.

Подходят ли эти оладьи для кето

Да.

В рецепте нет пшеничной муки, круп или крахмала. Основные ингредиенты — кабачок, сыр, яйцо и псиллиум — подходят для низкоуглеводного и кетогенного питания.

При этом кабачок не является полностью безуглеводным продуктом, поэтому при строгом кето учитывается размер порции.

Пищевая ценность зависит прежде всего от конкретного сорта сыра и размера получившихся оладий.

Как хранить

Полностью остудите оладьи и переложите в закрывающийся контейнер.

В холодильнике их лучше хранить 2–3 дня.

Для разогрева особенно хорошо подходят:

• духовка;
• аэрогриль;
• сухая сковорода.

В микроволновой печи они тоже разогреются, но станут мягче.

С чем подавать кабачковые оладьи

Их можно подавать горячими или тёплыми.

Хорошо подходят:

• сметана;
• натуральный греческий йогурт;
• чесночный йогуртовый соус;
• тахини с лимоном;
• авокадо;
• зелёный салат;
• яйца;
• слабосолёная или копчёная рыба.

С большим овощным салатом получается лёгкий низкоуглеводный приём пищи.

Если хочется сделать его более белковым и сытным, к оладьям можно добавить мясо, рыбу или яйца.

Часто задаваемые вопросы

Сообщение Кето оладьи из кабачков с сыром в духовке появились сначала на КетоСреда.

1.Для начала очистим стебельчатую часть нашей цветной капусты. Затем нарезаем ее на ломтики, толщиной в 2 пальца. Вы можете мыть цветную капусту до или после ее нарезки, это не имеет значения.
Разложим наши ломтики цветной капусты на противне, застеленном бумагой для выпечки.

2. В небольшую миску добавьте тимьян, чесночный порошок, красный перец, перец чили и черный перец (или приправы по вкусу) и перемешайте.

3. Польем наши ломтики цветной капусты маслом и распределим его с помощью кисточки. Посыплем капусту смесью специй. 

Запекаем нашу цветную капусту в разогретой до 200°С духовке примерно 15-20 минут, пока она не размягчится и не станет золотисто-коричневой.

4. Достанем обжаренную цветную капусту из духовки, перевернем ломтики, смажем их маслом и посыплем специями. 

Ставим нашу цветную капусту обратно в духовку и запекаем 10 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.

Сообщение Цветная капуста в духовке появились сначала на КетоСреда.

1.Курицу обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать вдоль (бедра нарезать не нужно) и отбить. Переложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить и натереть любимыми приправами (я обычно использую смесь перцев).

2. Смазать майонезом и оставить мариноваться. Если есть время, то часа на два. Если нет, то будет достаточно десяти минут.

3. Грибы нарезать пластинками. Лук измельчить и обжарить на сковороде вместе с грибами. Подсолить и поперчить.

4. Выкладываем слой грибов, обжаренных с луком, на курицу.

5. Далее идет слой помидоров, нарезанных кружками.

6. Посыпать тертым сыром и отправить запекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

7. Курица по-французски готова! Если не нравится, когда сырная корочка получается слишком сухой, можно запекать 30 минут под крышкой или фольгой, а за 10 минут до готовности снимать ее.

Сообщение Кето курица по-французски с грибами в духовке появились сначала на КетоСреда.

1.В глубокой миске взбейте яйца, добавьте подсластитель и ванильный экстракт.
Сразу влючите разогреваться духовку до 160 градусов Цельсия.

2. Добавьте к яичной смеси разрыхлитель, соль и корицу. Смешайте.

3. Добавьте кокосовую муку и растопленное сливочное масло. Смешайте все до однородной консистенции, оставьте тесто на несколько минут, чтобы оно загустело.

4. Вмешайте в тесто ягоды черники, оставив немного ягод для следующего шага.

5. Разлейте тесто в формочки для кексов или в предварительно смазанные силикононовые формы. Сверху на каждый кекс добавьте несколько ягод черники и вдавите их в тесто. 

Выпекайте 30 минут или до состояния готовности.

Сообщение Кексы с черникой из кокосовой муки появились сначала на КетоСреда.

1.Первым делом нужно помыть грибы, почистить шляпки от кожицы и удалить ножку. Шляпки можно сразу выложить в форму для запекания и разогреть духовку до 190 градусов.

2. В сковороде разогрейте сливочное масло (или любое другое, которое вы используете для жарки), обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Через 3-4 минуты добавьте мелко нарезанные ножки грибов, готовьте все вместе еще минуты 3.

3. Шляпки грибов нафаршируйте с помощью чайной ложки обжаренной смесью грибов и лука, слегка посолите, поперчите и отправляйте в духовку на 10 минут.

4. Достаньте грибы из духовки, аккуратно вбейте в каждую шляпку по одному перепелиному яйцу и поставьте в духовку еще на 10 минут.

Сообщение Шампиньоны с перепелиными яйцами в духовке появились сначала на КетоСреда.

1. Включим духовку разогреваться до 200 градусов. Хорошо промоем спаржу. Затем срежем нижние грубые части и овощечисткой снимем верхнюю кожицу со стеблей.

2. Выложите спаржу на застеленный пергаментом противень или в форму и сбрызните оливковым маслом, хорошо перемешайте и посыпьте сверху измельченным чесноком, солью и перцем. Снова перемешайте.

3. Ставим в духовку на 8–10 минут, пока спаржа слегка не подрумянится и не станет мягкой. Переложите на блюдо и сбрызните лимонным соком. Сразу подавайте.

Сообщение Спаржа в духовке с чесноком появились сначала на КетоСреда.