Эти кето оладьи из кабачков готовятся в духовке без пшеничной муки. Сыр и небольшое количество псиллиума помогают им держать форму, а сами оладьи получаются мягкими внутри и румяными снаружи.
Псиллиума здесь совсем немного — всего одна столовая ложка без горки на примерно 500 г кабачков. Он нужен не для того, чтобы сделать «тесто», а чтобы связать оставшуюся после отжимания влагу и помочь оладьям сохранить форму.
Ингредиенты
- 500 г кабачки или цукини
- 100 г твёрдый сыр
- 1 шт. яйцо
- 1 ст. л. без горки псиллиум
- 1-2 зубчика чеснок
- по вкусу соль
- по вкусу чёрный перец
Приготовление
- Подготовьте необходимые ингредиенты. Вымойте кабачки, отмерьте псиллиум и подготовьте остальные продукты.
- Натрите кабачки на крупной тёрке. Немного посолите, перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы они дали сок.
- Пока кабачки стоят, подготовьте остальные ингредиенты. Натрите сыр, очистите и измельчите чеснок.
- Хорошо отожмите кабачки. Чем меньше лишней жидкости останется, тем плотнее будут оладьи и тем лучше они сохранят форму.
- Смешайте ингредиенты. Добавьте к кабачкам сыр, яйцо, псиллиум, чеснок и чёрный перец. При необходимости немного досолите.
- Оставьте массу на 10 минут. Псиллиум впитает часть влаги, и смесь станет гуще.
- Сформируйте оладьи. Включите духовку разогреваться до 180 ℃. Застелите противень пергаментом, выложите небольшие порции массы и слегка разровняйте их ложкой.
- Выпекайте при 180 °C около 15 минут.
- Затем аккуратно переверните оладьи и готовьте ещё примерно 10 минут до румяности.
- Дайте оладьям постоять несколько минут после духовки и подавайте тёплыми.
Примечание
- Кабачки важно хорошо отжать: лишняя жидкость сделает массу слишком мягкой.
- После добавления псиллиума обязательно оставьте смесь примерно на 10 минут, чтобы она загустела.
- Количество соли регулируйте с учётом солёности сыра.
Советы по приготовлению
Как понять, что оладьи пора переворачивать
Через 15 минут попробуйте осторожно подвести лопатку под одну оладью.
Если она:
- сохраняет форму;
- достаточно легко отделяется от пергамента;
- снизу уже подрумянилась,
её можно переворачивать.
Если масса всё ещё слишком нежная и прилипает, оставьте противень в духовке ещё на 2–3 минуты.
Не стоит пытаться отрывать мягкую оладью силой — после дополнительного времени сыр и яйцо лучше схватятся.
Зачем в кабачковые оладьи добавлять псиллиум
В обычных кабачковых оладьях лишнюю влагу часто связывают несколькими ложками пшеничной муки.
На кето в этом нет необходимости.
Псиллиум — оболочка семян подорожника — способен поглощать значительное количество воды. Поэтому на 500 г кабачков в этом рецепте достаточно одной столовой ложки без горки.
Он помогает:
- связать остаточную влагу;
- сделать массу устойчивее;
- облегчить переворачивание;
- сохранить форму готовых оладий.
При этом увеличивать количество псиллиума без необходимости не стоит. Если добавить слишком много, структура может стать плотной и слегка резиновой.
Здесь лучше работает сочетание: хорошо отжать кабачки + немного псиллиума + дать массе 10 минут постоять.
Можно ли заменить псиллиум миндальной мукой
Можно, но результат будет немного другим.
Миндальная мука впитывает влагу слабее, поэтому её может понадобиться больше. Она также добавит рецепту дополнительный жир, калории и лёгкий ореховый вкус.
Если хочется повторить именно этот вариант оладий, лучше использовать псиллиум: рецепт проверен с ним и требует совсем небольшого количества.
Почему кабачковые оладьи получаются водянистыми
Самая частая причина — избыток влаги.
Кабачки содержат много воды, поэтому даже правильное соотношение остальных ингредиентов не спасёт слишком мокрую массу.
Чтобы оладьи получились румяными:
- Посолите кабачки и оставьте на 10 минут.
- Очень хорошо их отожмите.
- После добавления псиллиума подождите ещё 10 минут.
- Не делайте оладьи слишком толстыми.
- Переверните после первых 15 минут выпекания.
Не стоит пытаться исправлять слишком мокрую массу большим количеством псиллиума. Лучше ещё раз удалить лишнюю жидкость.
Почему оладьи разваливаются при переворачивании
Возможные причины:
- кабачки недостаточно отжаты;
- масса не постояла после добавления псиллиума;
- оладьи слишком толстые;
- их начали переворачивать слишком рано.
Если первая оладья плохо снимается с пергамента, оставьте остальные в духовке ещё на несколько минут.
После выпекания яйцо, сыр и псиллиум должны образовать достаточно устойчивую структуру.
Какой сыр использовать
Подойдёт сыр, который хорошо плавится и подрумянивается.
Например:
- гауда;
- чеддер;
- пармезан;
- выдержанный твёрдый сыр;
- смесь нескольких сыров.
Моцареллу тоже можно использовать, но она содержит больше влаги и имеет более нейтральный вкус. С ней особенно важно хорошо отжать кабачки.
Пармезан или другой выдержанный сыр даст более выраженную корочку и насыщенный вкус.
Можно ли приготовить их на сковороде
Можно, но для этого рецепта духовка особенно удобна.
Не приходится жарить несколько партий и постоянно стоять у плиты. Все оладьи готовятся одновременно, а перевернуть их нужно только один раз.
Кроме того, при запекании не требуется дополнительное количество масла для каждой партии.
На сковороде вкус получится немного другим — более жареным, а сами оладьи могут впитать больше жира.
Подходят ли эти оладьи для кето
Да.
В рецепте нет пшеничной муки, круп или крахмала. Основные ингредиенты — кабачок, сыр, яйцо и псиллиум — подходят для низкоуглеводного и кетогенного питания.
При этом кабачок не является полностью безуглеводным продуктом, поэтому при строгом кето учитывается размер порции.
Пищевая ценность зависит прежде всего от конкретного сорта сыра и размера получившихся оладий.
Как хранить
Полностью остудите оладьи и переложите в закрывающийся контейнер.
В холодильнике их лучше хранить 2–3 дня.
Для разогрева особенно хорошо подходят:
- духовка;
- аэрогриль;
- сухая сковорода.
В микроволновой печи они тоже разогреются, но станут мягче.
С чем подавать кабачковые оладьи
Их можно подавать горячими или тёплыми.
Хорошо подходят:
- сметана;
- натуральный греческий йогурт;
- чесночный йогуртовый соус;
- тахини с лимоном;
- авокадо;
- зелёный салат;
- яйца;
- слабосолёная или копчёная рыба.
С большим овощным салатом получается лёгкий низкоуглеводный приём пищи.
Если хочется сделать его более белковым и сытным, к оладьям можно добавить мясо, рыбу или яйца.
Часто задаваемые вопросы
Молодые кабачки очищать необязательно. У крупных зрелых плодов можно удалить жёсткую кожицу и семенную часть.
Да. В этом рецепте масса отдыхает около 10 минут. За это время псиллиум связывает оставшуюся влагу и оладьи лучше держат форму.
Да. Пшеничная мука для них не нужна. В этом рецепте используется только небольшое количество псиллиума для контроля влаги.
В этом варианте — да. После 15 минут оладьи переворачивают и выпекают ещё около 10 минут. Благодаря этому они хорошо подрумяниваются с обеих сторон.
Потому что основная задача — не превратить кабачки в густое тесто, а связать остаточную влагу. При хорошо отжатых кабачках одной столовой ложки без горки достаточно.
Да. Оладьи хорошо переносят хранение в холодильнике и повторный разогрев, поэтому их удобно приготовить сразу на несколько приёмов пищи.
