Псиллиума здесь совсем немного — всего одна столовая ложка без горки на примерно 500 г кабачков. Он нужен не для того, чтобы сделать «тесто», а чтобы связать оставшуюся после отжимания влагу и помочь оладьям сохранить форму.

Советы по приготовлению

Как понять, что оладьи пора переворачивать

Через 15 минут попробуйте осторожно подвести лопатку под одну оладью.

Если она:

• сохраняет форму;
• достаточно легко отделяется от пергамента;
• снизу уже подрумянилась,

её можно переворачивать.

Если масса всё ещё слишком нежная и прилипает, оставьте противень в духовке ещё на 2–3 минуты.

Не стоит пытаться отрывать мягкую оладью силой — после дополнительного времени сыр и яйцо лучше схватятся.

Зачем в кабачковые оладьи добавлять псиллиум

В обычных кабачковых оладьях лишнюю влагу часто связывают несколькими ложками пшеничной муки.

На кето в этом нет необходимости.

Псиллиум — оболочка семян подорожника — способен поглощать значительное количество воды. Поэтому на 500 г кабачков в этом рецепте достаточно одной столовой ложки без горки.

Он помогает:

• связать остаточную влагу;
• сделать массу устойчивее;
• облегчить переворачивание;
• сохранить форму готовых оладий.

При этом увеличивать количество псиллиума без необходимости не стоит. Если добавить слишком много, структура может стать плотной и слегка резиновой.

Здесь лучше работает сочетание: хорошо отжать кабачки + немного псиллиума + дать массе 10 минут постоять.

Можно ли заменить псиллиум миндальной мукой

Можно, но результат будет немного другим.

Миндальная мука впитывает влагу слабее, поэтому её может понадобиться больше. Она также добавит рецепту дополнительный жир, калории и лёгкий ореховый вкус.

Если хочется повторить именно этот вариант оладий, лучше использовать псиллиум: рецепт проверен с ним и требует совсем небольшого количества.

Почему кабачковые оладьи получаются водянистыми

Самая частая причина — избыток влаги.

Кабачки содержат много воды, поэтому даже правильное соотношение остальных ингредиентов не спасёт слишком мокрую массу.

Чтобы оладьи получились румяными:

1. Посолите кабачки и оставьте на 10 минут.
2. Очень хорошо их отожмите.
3. После добавления псиллиума подождите ещё 10 минут.
4. Не делайте оладьи слишком толстыми.
5. Переверните после первых 15 минут выпекания.

Не стоит пытаться исправлять слишком мокрую массу большим количеством псиллиума. Лучше ещё раз удалить лишнюю жидкость.

Почему оладьи разваливаются при переворачивании

Возможные причины:

• кабачки недостаточно отжаты;
• масса не постояла после добавления псиллиума;
• оладьи слишком толстые;
• их начали переворачивать слишком рано.

Если первая оладья плохо снимается с пергамента, оставьте остальные в духовке ещё на несколько минут.

После выпекания яйцо, сыр и псиллиум должны образовать достаточно устойчивую структуру.

Какой сыр использовать

Подойдёт сыр, который хорошо плавится и подрумянивается.

Например:

• гауда;
• чеддер;
• пармезан;
• выдержанный твёрдый сыр;
• смесь нескольких сыров.

Моцареллу тоже можно использовать, но она содержит больше влаги и имеет более нейтральный вкус. С ней особенно важно хорошо отжать кабачки.

Пармезан или другой выдержанный сыр даст более выраженную корочку и насыщенный вкус.

Можно ли приготовить их на сковороде

Можно, но для этого рецепта духовка особенно удобна.

Не приходится жарить несколько партий и постоянно стоять у плиты. Все оладьи готовятся одновременно, а перевернуть их нужно только один раз.

Кроме того, при запекании не требуется дополнительное количество масла для каждой партии.

На сковороде вкус получится немного другим — более жареным, а сами оладьи могут впитать больше жира.

Подходят ли эти оладьи для кето

Да.

В рецепте нет пшеничной муки, круп или крахмала. Основные ингредиенты — кабачок, сыр, яйцо и псиллиум — подходят для низкоуглеводного и кетогенного питания.

При этом кабачок не является полностью безуглеводным продуктом, поэтому при строгом кето учитывается размер порции.

Пищевая ценность зависит прежде всего от конкретного сорта сыра и размера получившихся оладий.

Как хранить

Полностью остудите оладьи и переложите в закрывающийся контейнер.

В холодильнике их лучше хранить 2–3 дня.

Для разогрева особенно хорошо подходят:

• духовка;
• аэрогриль;
• сухая сковорода.

В микроволновой печи они тоже разогреются, но станут мягче.

С чем подавать кабачковые оладьи

Их можно подавать горячими или тёплыми.

Хорошо подходят:

• сметана;
• натуральный греческий йогурт;
• чесночный йогуртовый соус;
• тахини с лимоном;
• авокадо;
• зелёный салат;
• яйца;
• слабосолёная или копчёная рыба.

С большим овощным салатом получается лёгкий низкоуглеводный приём пищи.

Если хочется сделать его более белковым и сытным, к оладьям можно добавить мясо, рыбу или яйца.

Часто задаваемые вопросы

Сообщение Кето оладьи из кабачков с сыром в духовке появились сначала на КетоСреда.

1.Сыр натереть на мелкой терке в глубокую миску. Туда же выдавить чеснок.

2. Добавить майонез по вкусу (я добавила 3 столовые ложки) и все перемешать.

3. Помидоры нарезать поперек кружочками и выложить на тарелку. Чуть подсолить.

4. Смесь сыра, майонеза и чеснока выложить на кружки из помидоров.

5. Украсить зеленью (мне нравится использовать петрушку). Если зелени нет, можно вполне обойтись и без нее.

Сообщение Помидоры с сыром и чесноком появились сначала на КетоСреда.

1. Моем огурцы, нарезаем и складываем в глубокую миску, контейнер или пакет.

2. Чеснок и укроп мелко нарезаем и добавляем к огурцам. Кладем соль.

3. Перемешиваем и накрываем крышкой. Если солите огурцы в пакете, то выпустите воздух из пакета, завяжите его и хорошо встряхните. Оставляем огурцы солиться на час при комнатной температуре, периодически перемешивая.

Сообщение Малосольные огурцы с укропом и чесноком появились сначала на КетоСреда.

1. Куриные грудки тщательно промываем под холодной проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами.

2. Соединяем соль (4 ст. л.), чёрный молотый перец (2 ч. л.), красный молотый перец (3 ч. л.), паприку (1 ст. л.), выдавливаем или натираем на мелкую терку 4 зубчика чеснока.

3. Хорошенько натираем курицу пряной смесью, выкладываем в миску, остатки смеси (если есть) высыпаем сверху, накрываем тару пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на сутки. 

За это время мясо пустит сок, сливать его не нужно, пусть маринуется.

4. Когда пройдут 24 часа, промоем куриные грудки под холодной проточной водой, тщательно смывая специи, затем обсушим мясо с помощью бумажных полотенец. Оставшиеся 4 зубчика чеснока измельчаем, натираем им и небольшим количеством чёрного молотого перца (1 ч.л.).

5. Заворачиваем курицу в чистую марлю или хлопковое полотенце и отправляем в холодильник ещё на 24 часа.

6. По прошествии суток куриные грудки готовы — их можно нарезать и подавать к столу.

Рекомендуем попробовать бутерброды из вяленой курицы и льняного кето хлеба

Сообщение Вяленая куриная грудка появились сначала на КетоСреда.

1.Первым делом нужно помыть грибы, почистить шляпки от кожицы и удалить ножку. Шляпки можно сразу выложить в форму для запекания и разогреть духовку до 190 градусов.

2. В сковороде разогрейте сливочное масло (или любое другое, которое вы используете для жарки), обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Через 3-4 минуты добавьте мелко нарезанные ножки грибов, готовьте все вместе еще минуты 3.

3. Шляпки грибов нафаршируйте с помощью чайной ложки обжаренной смесью грибов и лука, слегка посолите, поперчите и отправляйте в духовку на 10 минут.

4. Достаньте грибы из духовки, аккуратно вбейте в каждую шляпку по одному перепелиному яйцу и поставьте в духовку еще на 10 минут.

Сообщение Шампиньоны с перепелиными яйцами в духовке появились сначала на КетоСреда.