Псиллиума здесь совсем немного — всего одна столовая ложка без горки на примерно 500 г кабачков. Он нужен не для того, чтобы сделать «тесто», а чтобы связать оставшуюся после отжимания влагу и помочь оладьям сохранить форму.

Советы по приготовлению

Как понять, что оладьи пора переворачивать

Через 15 минут попробуйте осторожно подвести лопатку под одну оладью.

Если она:

• сохраняет форму;
• достаточно легко отделяется от пергамента;
• снизу уже подрумянилась,

её можно переворачивать.

Если масса всё ещё слишком нежная и прилипает, оставьте противень в духовке ещё на 2–3 минуты.

Не стоит пытаться отрывать мягкую оладью силой — после дополнительного времени сыр и яйцо лучше схватятся.

Зачем в кабачковые оладьи добавлять псиллиум

В обычных кабачковых оладьях лишнюю влагу часто связывают несколькими ложками пшеничной муки.

На кето в этом нет необходимости.

Псиллиум — оболочка семян подорожника — способен поглощать значительное количество воды. Поэтому на 500 г кабачков в этом рецепте достаточно одной столовой ложки без горки.

Он помогает:

• связать остаточную влагу;
• сделать массу устойчивее;
• облегчить переворачивание;
• сохранить форму готовых оладий.

При этом увеличивать количество псиллиума без необходимости не стоит. Если добавить слишком много, структура может стать плотной и слегка резиновой.

Здесь лучше работает сочетание: хорошо отжать кабачки + немного псиллиума + дать массе 10 минут постоять.

Можно ли заменить псиллиум миндальной мукой

Можно, но результат будет немного другим.

Миндальная мука впитывает влагу слабее, поэтому её может понадобиться больше. Она также добавит рецепту дополнительный жир, калории и лёгкий ореховый вкус.

Если хочется повторить именно этот вариант оладий, лучше использовать псиллиум: рецепт проверен с ним и требует совсем небольшого количества.

Почему кабачковые оладьи получаются водянистыми

Самая частая причина — избыток влаги.

Кабачки содержат много воды, поэтому даже правильное соотношение остальных ингредиентов не спасёт слишком мокрую массу.

Чтобы оладьи получились румяными:

1. Посолите кабачки и оставьте на 10 минут.
2. Очень хорошо их отожмите.
3. После добавления псиллиума подождите ещё 10 минут.
4. Не делайте оладьи слишком толстыми.
5. Переверните после первых 15 минут выпекания.

Не стоит пытаться исправлять слишком мокрую массу большим количеством псиллиума. Лучше ещё раз удалить лишнюю жидкость.

Почему оладьи разваливаются при переворачивании

Возможные причины:

• кабачки недостаточно отжаты;
• масса не постояла после добавления псиллиума;
• оладьи слишком толстые;
• их начали переворачивать слишком рано.

Если первая оладья плохо снимается с пергамента, оставьте остальные в духовке ещё на несколько минут.

После выпекания яйцо, сыр и псиллиум должны образовать достаточно устойчивую структуру.

Какой сыр использовать

Подойдёт сыр, который хорошо плавится и подрумянивается.

Например:

• гауда;
• чеддер;
• пармезан;
• выдержанный твёрдый сыр;
• смесь нескольких сыров.

Моцареллу тоже можно использовать, но она содержит больше влаги и имеет более нейтральный вкус. С ней особенно важно хорошо отжать кабачки.

Пармезан или другой выдержанный сыр даст более выраженную корочку и насыщенный вкус.

Можно ли приготовить их на сковороде

Можно, но для этого рецепта духовка особенно удобна.

Не приходится жарить несколько партий и постоянно стоять у плиты. Все оладьи готовятся одновременно, а перевернуть их нужно только один раз.

Кроме того, при запекании не требуется дополнительное количество масла для каждой партии.

На сковороде вкус получится немного другим — более жареным, а сами оладьи могут впитать больше жира.

Подходят ли эти оладьи для кето

Да.

В рецепте нет пшеничной муки, круп или крахмала. Основные ингредиенты — кабачок, сыр, яйцо и псиллиум — подходят для низкоуглеводного и кетогенного питания.

При этом кабачок не является полностью безуглеводным продуктом, поэтому при строгом кето учитывается размер порции.

Пищевая ценность зависит прежде всего от конкретного сорта сыра и размера получившихся оладий.

Как хранить

Полностью остудите оладьи и переложите в закрывающийся контейнер.

В холодильнике их лучше хранить 2–3 дня.

Для разогрева особенно хорошо подходят:

• духовка;
• аэрогриль;
• сухая сковорода.

В микроволновой печи они тоже разогреются, но станут мягче.

С чем подавать кабачковые оладьи

Их можно подавать горячими или тёплыми.

Хорошо подходят:

• сметана;
• натуральный греческий йогурт;
• чесночный йогуртовый соус;
• тахини с лимоном;
• авокадо;
• зелёный салат;
• яйца;
• слабосолёная или копчёная рыба.

С большим овощным салатом получается лёгкий низкоуглеводный приём пищи.

Если хочется сделать его более белковым и сытным, к оладьям можно добавить мясо, рыбу или яйца.

Часто задаваемые вопросы

Сообщение Кето оладьи из кабачков с сыром в духовке появились сначала на КетоСреда.

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выложим фарш в глубокую миску, почистим лук, отмерим 50 мл воды.

2. К фаршу добавляем мелко нарезанный или натертый лук, 3 ст.л. льняной муки, яйцо, 50 мл воды, соль по вкусу (я добавила 1 чайную ложку без горки), а также черный перец и другие любимые приправы по вкусу. Все тщательно перемешиваем и отставляем в сторону минут на 30.

3. Теперь можем формировать котлеты. У меня получилось 20 штук.

4. Обжариваем котлетки с каждой стороны, затем убавляем огонь, добавляем немного воды, накрываем крышкой и готовим минут 15.

Сообщение Кето котлеты из фарша с льняной мукой появились сначала на КетоСреда.

1. Тыкву очищаем, моем, нарезаем. Выкладываем на разогретую с маслом сковороду. Добавляем немного воды (100 мл) и оставляем тушиться на небольшом огне, периодически помешивая.

2. Спустя 30 минут попробуйте тыкву: если мягкая, то готова.

Сообщение Тушеная тыква (кето-рецепт) появились сначала на КетоСреда.

1.Для начала очистим стебельчатую часть нашей цветной капусты. Затем нарезаем ее на ломтики, толщиной в 2 пальца. Вы можете мыть цветную капусту до или после ее нарезки, это не имеет значения.
Разложим наши ломтики цветной капусты на противне, застеленном бумагой для выпечки.

2. В небольшую миску добавьте тимьян, чесночный порошок, красный перец, перец чили и черный перец (или приправы по вкусу) и перемешайте.

3. Польем наши ломтики цветной капусты маслом и распределим его с помощью кисточки. Посыплем капусту смесью специй. 

Запекаем нашу цветную капусту в разогретой до 200°С духовке примерно 15-20 минут, пока она не размягчится и не станет золотисто-коричневой.

4. Достанем обжаренную цветную капусту из духовки, перевернем ломтики, смажем их маслом и посыплем специями. 

Ставим нашу цветную капусту обратно в духовку и запекаем 10 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.

Сообщение Цветная капуста в духовке появились сначала на КетоСреда.

1. Разогреваем сковороду, добавляем масло для жарки (у меня сливочное). Брокколи разделяем на соцветия.

2. Кладем брокколи в сковороду. Добавив немного воды, накрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне минут на 5. 

3. В отдельную миску разбиваем яйца и добавляем сметану. Добавляем соль и специи по вкусу. Венчиком или вилкой смешиваем до однородности. Сильно взбивать нет необходимости. 

4. Выливаем на брокколи яйчно-сметанную смесь для омлета. Накрываем крышкой, ставим огонь на минимум и оставляем готовиться минут на 7.

5. За это время измельчаем сыр на терке.

6. Посыпаем сыр сверху на омлет, накрываем крышкой и готовим до плавления сыра еще 2-3 минуты.

7. Такой вот красивый омлет с брокколи у меня получился. 

Сообщение Кето омлет с брокколи появились сначала на КетоСреда.

1.Сыр натереть на мелкой терке в глубокую миску. Туда же выдавить чеснок.

2. Добавить майонез по вкусу (я добавила 3 столовые ложки) и все перемешать.

3. Помидоры нарезать поперек кружочками и выложить на тарелку. Чуть подсолить.

4. Смесь сыра, майонеза и чеснока выложить на кружки из помидоров.

5. Украсить зеленью (мне нравится использовать петрушку). Если зелени нет, можно вполне обойтись и без нее.

Сообщение Помидоры с сыром и чесноком появились сначала на КетоСреда.

1. Для начала подготовим ингредиенты. Помоем овощи и зелень под проточной водой.

2. Нарезаем огурец, лук, листья салата, укроп или петрушку, если любите. Солим, добавляем немного оливкового масла (или любого другого, которое вы используете для заправки салатов) и перемешиваем. Помидоры разрезаем пополам и выкладываем по кругу.

3.Банку с консервированным тунцом (у меня 80 г) открываем, сливаем жидкость. Тунец выкладываем по центру салата.

Сообщение Кето салат с тунцом и огурцом появились сначала на КетоСреда.

1. Моем огурцы, нарезаем и складываем в глубокую миску, контейнер или пакет.

2. Чеснок и укроп мелко нарезаем и добавляем к огурцам. Кладем соль.

3. Перемешиваем и накрываем крышкой. Если солите огурцы в пакете, то выпустите воздух из пакета, завяжите его и хорошо встряхните. Оставляем огурцы солиться на час при комнатной температуре, периодически перемешивая.

Сообщение Малосольные огурцы с укропом и чесноком появились сначала на КетоСреда.

1. Разберите кочан на соцветия, промойте под проточной водой. Положите соцветия в кипящую подсоленную воду и варите 7-10 минут. Достаньте капусту с помощью шумовки и отложите в сторону остывать.

2. Часть воды (приблизительно 300 мл), в которой варилась капуста, перелейте в отдельную кружку, добавьте туда 1 чайную ложку томатной пасты и перемешайте. Если воду уже слили, то ничего страшного, можно использовать обычную кипяченую воду.

3. Почистите и помойте луковицу, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с фаршем (у меня говяжий средней жирности) и 1 чайной ложкой томатной пасты. Подсолите.

4. Остывшие соцветия выложите в низкую широкую кастрюлю или сковороду ножками вверх.

5. Залейте водой, смешанной с томатной пастой, где-то до уровня середины соцветий, больше не лейте.

6. Сверху равномерно распределите фарш с луком. Накройте крышкой и поставьте на маленький огонь. После закипания тушите 7-10 минут.

Сообщение Цветная капуста тушеная с фаршем появились сначала на КетоСреда.

1.Курицу обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать вдоль (бедра нарезать не нужно) и отбить. Переложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить и натереть любимыми приправами (я обычно использую смесь перцев).

2. Смазать майонезом и оставить мариноваться. Если есть время, то часа на два. Если нет, то будет достаточно десяти минут.

3. Грибы нарезать пластинками. Лук измельчить и обжарить на сковороде вместе с грибами. Подсолить и поперчить.

4. Выкладываем слой грибов, обжаренных с луком, на курицу.

5. Далее идет слой помидоров, нарезанных кружками.

6. Посыпать тертым сыром и отправить запекаться в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

7. Курица по-французски готова! Если не нравится, когда сырная корочка получается слишком сухой, можно запекать 30 минут под крышкой или фольгой, а за 10 минут до готовности снимать ее.

Сообщение Кето курица по-французски с грибами в духовке появились сначала на КетоСреда.